پيشگفتار............................................................................................................ 13

فصل 1- تاريخچه و كلياتي در مورد شيركاكائو....................................................... 17

فصل دوم : انتخاب مواد، فرمولاسيون و بالانس كردن اجزاء در شيركاكائو............... 45

فصل سوم :فراوري شير كاكائو............................................................................ 77

فصل چهارم: فراورده هاي پودري شير كاكائو....................................................... 107

فصل پنجم : مكانيسم هاي درگير در فراوري شير كاكائو....................................... 121

فصل ششم: كنترل كيفيت شير كاكائو.................................................................. 143

فصل هفتم: بهداشت شير كاكائو.......................................................................... 169

فصل هشتم: كنترل شاخص هاي ميكروبي در شير كاكائو.................................... 187

پيوست ها........................................................................................................... 209